Kalastårta

 
Godmorgon på er!
Denna tårtan måste ni testa någon gång när ni blir tårtsugna.  Vad sägs om kokosmarängbotten med salt kola,toppad med hallonpannacotta och mjölkchoklad mousse? Man förbereder den i god tid innan om man vill och förvarar den i frysen.
 
Du behöver:
Botten:
1 dl äggvita
1 dl socker, rågad
3 dl kokos
1 msk potatismjöl
 
Vispa äggvitan till ett skum.
Tillsätt sockret lite i taget och vispa tills du har en blank maräng.
Vänd ner kokos samt potatismjöl.
Häll hälften i en springform 20 cm med bakplåtspapper.
Grädda i 175 grader 15 minuter.
Gör under tiden saltkolan.
 
Saltkola:
0,5 dl farinsocker
40 g smör
0,5 tsk salt
0,5 burk kondernserad mjölk.
 
Lägg alla ingredienserna i en gryta och låt sjuda några minuter tills den tjocknat lite och fått en kolafärg.
 
Tag ut botten och bred på kolan.
Bred på resten av marängen och grädda ytterligare ca 20 minuter.
Låt svalna.
 
Hallonpannacotta:
5 dl grädde
2 gelatinblad
0,5 dl socker
1 vaniljstång
200 g hallon
 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten en stund.
Koka upp grädde, vanilj samt saocker.
Värm hallonen och sila bort kärnorna.
Krama ur vattnet och smält ner gelatinet i grädden.
Rör ner hallonpuren.
Häll upp i silikonform 20 cm och ställ i frysen. Detta görs med fördel dagen innan.
 
När pannacottan har stelnat kan du montera ihop tårtan.
Lägg kokosbotten i en silikonform eller en springform 24 cm stor.
Tag fram pannacottan från frysen och lägg den på botten.
Gör sedan moussen.
 
Mjölkchoklad mousse:
150 g mjölkchoklad
1 tsk smör
2 rumsvarma äggulor
3 dl grädde
1,5 gelatinblad
 
Lägg gelatinet i kallt vatten en stund.
Vispa 2 dl av grädden.
Värm 1 dl grädde.
Smält choklad samt smör och rör ner i den varma grädden.
Krama ur och smält ner gelatinet.
Vänd ner den vispade grädden.
Fyll på med mousse runt botten och sedan jämt över formen.
Plasta in och ställ i frysen.
 
Nu kan tårtan stå i frysen tills dagen den ska ätas.
Jag valde att glasera min med en mirrorglaze men det går lika bra att dekorera tårtan som den är om man vill hoppa över detta momentet. Låt då tårtan tina i kylskåpet.
 
Mirrorglaze:
4 gelatinblad
1,25 dl vatten
2,5 dl socker
150 g mörk choklad
0,75 dl kakao
4 msk+1 tsk grädde
 
Lägg gelatinet i kallt vatten en stund.
Koka upp grädde samt socker till 104 grader.
Lägg i hackad choklad.
Sikta i kakao och tillsätt grädden.
Värm till 60 grader.
Smält i gelatinet.
Sila av och mixa med en stavmixer.
Sila av igen (för att bli av med luftbubblor)
Låt svalna till 35 grader.
Tag fram den frysta tårtan.
Ställ den på något som är något mindre än tårtan så glasyren kan rinna ner fritt. Ställ ett fat under som kan samla upp resten.
Häll på glazen.
Dra bort ev droppar runt kanten.
Ställ på att fat och låt tina i kylskåp.
Dekorera tårtan med bär.
 
Tips:
Jag gjorde lite extra pannacotta och hällde i  en istärningsform i silikon (Ikea) 
Tag fram från frysen, tryck ut och dekorera med...
 
En riktigt god tårta med en del moment men så värt besväret.
 
Hoppas ni får en härlig söndag!
Kram A-L
 
 
 
5 kommentarer
publicerat i Tårta
Taggar: Godaste tårtan, Hallonpannacotta, Kokosmaräng, Mirrorglaze, Saltkola, chokladmousse
Visa fler inlägg